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广而告之

呷哺呷哺新品上市|匠心酵艺,时光知味!

2018-03-15 16:41:03 11878 作者:胡旭阳 来源:呷哺呷哺

酵,是时间的味道。

它让一种最寻常不过的食材,

在与时间的交汇里演绎全新的生命,

又随时光一同留下来,被世代相传。

【秘制辣白菜】

【辣白菜】

是一种蕴含时间风味的美食,但不是每一棵白菜都适合用来腌渍。



01



上品之选

在呷哺呷哺,只有帮少叶多、纤维细腻、叶甜嫩脆的白菜品种才会被选用。


02


低温低盐发酵

低温低盐的发酵工艺,不但能保留食材原始的新鲜风味,更可以延长发酵期,从而使泡菜更加入味。

03


28道匠心

选品、分拣、盐腌、脱水、抹酱、测酸、熟成等全程可追溯28道品质把控,保证食材上乘的品质和口感。

甄选上品食材,低温低盐发酵工艺,28道匠心成就呷哺呷哺一道“秘制辣白菜锅底” 


【老坛酸菜】

【酸菜】

是另一种食物与时间的完美邂逅。

01

川西平原芥菜

川西平腹之地,水源充足、气候宜人、土质肥沃,出产的芥菜劲脆少筋,历来是泡酸菜原料之上选。

02

陈坛古法匠艺

四川人历来用陶土陈坛泡制酸菜。老坛能保持芥菜久泡不坏,使青菜清新的口感得以保留。

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180天长发酵

酸而不冲,口感爽脆的秘密在于对时间、温度的平衡;腌制时间过短则滋味淡薄;腌制时间过长,则少几分爽脆。

04

传承巴蜀滋味

川渝地区独特季风气候下,手艺人延用代代相传的手法,在时间中锁住青菜独特的美好,这是传承的味道。

四川芥菜,陈坛古法,180天长发酵,酿就一道巴蜀“酸菜锅”。


匠心酵艺,时光知味


呷哺呷哺<秘制辣白菜锅>与<老坛酸菜锅>,现已正式上线,等你一同品味时光!


责任编辑:胡旭阳
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