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滨州人注意!这样的“毒早餐”不能吃!

2019-01-08 08:44:06   286 作者:滨州滨州 来源:滨州日报·滨州网

一杯热乎乎的豆浆

一个个热得烫手的包子

可能你的一天就这样开始了

但是……

近期

又有相关报道出现了“毒包子”事件

问题全部出现在包子皮上

你以为包子越膨松越柔软就越好?

为了使自家包子卖相好,口感松软,有些不发商贩会往包子里添加含铝“泡打粉”(明矾)。

对于早餐店老板来说,既可以晚点起床,做出来的包子还卖相好、口感好,生意当然就好。

首先,如果使用含铝泡打粉可以快速发泡,省去了传统发酵所需要的时间。

其次,含铝泡打粉的膨化效果好,制作的馒头面包,个头也会更大、卖相更好。

最后,含铝泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜,用量也比较省。

“铝包子”到底有什么危害

可致记忆力衰退,甚至痴呆

虽然,含“铝”的包子蒸出来卖相好,面质松软,还有丝丝甜味。但是,铝被称作是“智力杀手”,人体一旦摄入过量的铝就会对骨骼和神经系统产生极大损害,尤其是以下三类人群。

1. 造成老人记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状,引发骨质疏松、关节疼痛等疾病

2.影响儿童骨骼的生长,还会引起神经发育受损导致智力发育障碍。

3.孕妇长期摄入,则会直接影响胎儿的成长。

据了解,2014年,国家卫生计生委、质检总局等五部门就联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,公告明确要求:

自当年7月1日起,包子、馒头类面食禁止使用明矾等含铝膨化剂,膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。

吃包子嘴巴发涩,就要小心

图源:图虫

铝包子吃不得

大家以后吃早餐可得注意了!

到底如何辨别毒包子?

早点专家也提供了鉴别方法

1察“色”

正常的包子,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。

而添加了泡打粉等添加剂的包子,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大,而加酵母粉的包子蜂窝小,更有嚼头。

2尝“味”

正常包子会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的包子,吃到口里会有发糕或面包味。

专家表示,如果吃包子后嘴巴有涩涩的感觉,或者有一种发糕味,就可能是明矾或碱太多。

此外,用“含铝泡打粉”制作的包子,卖相较好,个头也较大。用一句话来总结就是:面对卖相特好的、满嘴面包味的包子您要小心了。

这些食物也可能含有铝

1

馒头

图源:图虫

除了包子,还有馒头也惨遭卖家毒手。

过去蒸馒头包子,多用老面肥发面、揣碱,现在提倡用酵母。

正常发酵的馒头闻着会有自然的面香味儿,不会特别软。掰开有劲道感,吃起来微酸。

如果馒头特别白、特别膨松,可能添加了含铅泡打粉。

2

油条

图源:图虫

按传统工艺,炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾,这样可以产生二氧化碳,让面食在受热后膨大。

有研究发现,油条要想达到最佳的膨大效果,添加明矾的量会远远超过安全量,对健康不利。

但现在的良心商家一般不用明矾作为膨松剂,而是使用苏打,也能够起到相同的效果。

3

麻花

图源:图虫

麻花跟油条类似,也用添加明矾做发泡剂,让麻花更加膨胀,吃起来更松脆。

当然也有不含明矾的麻花,但鉴于麻花属油炸食品,反复沸腾的油会产生苯并芘,苯并芘为致癌物质,因而不建议儿童食用。

4

米粉

图源:图虫

有些黑心商家为了使米粉看上去更白,且不容易扯断,也就是我们常说的筋道、口感好,会在米粉中加入明矾。

但根据国家有关规定,这种食品添加剂是不能加入以大米做原料的食品中的。

5

海蜇皮

图源:图虫

凉拌海蜇是一道非常常见的凉菜,但是海蜇在加工过程中需要加入明矾,一般被称为“三矾二水”工艺,比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味。

但太多的明矾会造成铝残留过高,有些不良商家会将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售。

6

膨化食品

图源:图虫

膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成,比如薯片、虾片等。

膨化食品往往加入含铝膨松剂,让质地更为松脆,孩子们很爱吃,妈妈要注意控制。

尽管国家已经做出针对性的调整,但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊,超量、超范围使用含铝食品添加剂(尤其是明矾)的情况依然会存在。

对于普通消费者,如果想避免摄入过多的铝,除了尽可能从可靠的商家购买食品,还应该注意以下几个方面:

✦ 北方人吃面食居多,所以铝摄入量远多于南方居民;可以面食、米饭、杂粮搭配吃,这也符合平衡膳食的理念。

✦ 油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多,偶尔吃吃无妨。也不要购买过于膨松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

✦ 需要特别指出的是海蜇,因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃,不至于影响健康,但建议用醋泡泡再吃,有利于降低铝含量。

✦ 减少铝制器具、铝箔的使用,避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。

喜欢吃包子的滨州朋友们,

购买包子时千万要多注意,

好好辨别清楚再吃!

赶紧把这篇发给身边爱吃包子的TA,

多一个人看到,少一个人受害!

责任编辑:胡旭阳

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